スープ

大豆と根菜の和風ミネストローネ

根菜たっぷり、具沢山の食べるミネストローネ。しょうがを加えることで体も温まり、和食の献立にもよく合います。夜遅くなってしまったときのごはんにもおすすめ。作り置きをしておくと便利です。

準備時間
0 分
調理時間
25 分
合計調理時間
25 分
分量
4 人分
作成者
緑川 鮎香
公開日
2018年10月09日
1人前
1 皿
カロリー
144 kcal
脂質
6.6 g
たんぱく質
5.4 g
炭水化物
16.8 g
塩分
1.0 g
Material

材料

2人分
3人分
4人分
5人分
  • 大豆(水煮):40 g
  • ベーコン:1/2 枚 (10 g)
  • 玉ねぎ:1/4 個 (50 g)
  • さつまいも:1/6 本 (30 g)
  • れんこん:1/4 節 (25 g)
  • にんじん:1/6 本 (25 g)
  • エリンギ:1/2 本 (20 g)
  • しょうが:1/2 片 (5 g)オリーブオイル:大さじ 1/2
  • (A) トマト缶:1/4 缶 (100 g)
  • (A) だし汁:300 ml
  • (A) 醤油:小さじ 1
  • (A) みりん:小さじ 1
  • 塩:少々
  • パセリ(みじん切り):適量
  • 大豆(水煮):60 g
  • ベーコン:3/4 枚 (15 g)
  • 玉ねぎ:3/8 個 (75 g)
  • さつまいも:1/4 本 (45 g)
  • れんこん:3/8 節 (38 g)
  • にんじん:1/4 本 (38 g)
  • エリンギ:3/4 本 (30 g)
  • しょうが:3/4 片 (8 g)オリーブオイル:大さじ 3/4
  • (A) トマト缶:3/8 缶 (150 g)
  • (A) だし汁:450 ml
  • (A) 醤油:小さじ 1 と 1/2
  • (A) みりん:小さじ 1 と 1/2
  • 塩:少々
  • パセリ(みじん切り):適量
  • 大豆(水煮):80 g
  • ベーコン:1 枚 (20 g)
  • 玉ねぎ:1/2 個 (100 g)
  • さつまいも:1/3 本 (60 g)
  • れんこん:1/2 節 (50 g)
  • にんじん:1/3 本 (50 g)
  • エリンギ:1 本 (40 g)
  • しょうが:1 片 (10 g)オリーブオイル:大さじ 1
  • (A) トマト缶:1/2 缶 (200 g)
  • (A) だし汁:600 ml
  • (A) 醤油:小さじ 2
  • (A) みりん:小さじ 2
  • 塩:少々
  • パセリ(みじん切り):適量
  • 大豆(水煮):100 g
  • ベーコン:1 と 1/4 枚 (25 g)
  • 玉ねぎ:5/8 個 (125 g)
  • さつまいも:5/12 本 (75 g)
  • れんこん:5/8 節 (63 g)
  • にんじん:5/12 本 (63 g)
  • エリンギ:1 と 1/4 本 (50 g)
  • しょうが:1 と 1/4 片 (13 g)オリーブオイル:大さじ 1 と 1/4
  • (A) トマト缶:5/8 缶 (250 g)
  • (A) だし汁:750 ml
  • (A) 醤油:小さじ 2 と 1/2
  • (A) みりん:小さじ 2 と 1/2
  • 塩:少々
  • パセリ(みじん切り):適量
How to make

作り方

手順1 : 食材を切る

ベーコンは1 cm幅に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。さつまいもは1 cm角に切り、れんこんは1 cm四方に切る。さつまいもとれんこんは水にさっとさらす。にんじんとエリンギは7 mm角に切る。しょうがはみじん切りにする。

手順2 : 蓋をして15分煮る

鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら残りの1の具材を入れて炒め、全体に油が回ったら、水気を切った大豆と(A) を加える。沸騰したら火を弱め、蓋をして15 分煮る。

手順3 : 皿に盛りつける

仕上げに塩で味を調える。器に盛り付け、パセリをちらす。
調理のポイント
さつまいもの代わりに、かぼちゃやじゃがいもなどでも美味しくいただけます。
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