揚げ物

牡蠣のエスカベッシュ

抗酸化ビタミンが豊富な野菜をたっぷり合わせた、牡蠣の洋風南蛮漬け。前日に作り、冷蔵庫で味をなじませてからいただくのがおすすめです。キンキンに冷えた白ワインと合わせてどうぞ。

準備時間
3 分
調理時間
20 分
合計調理時間
23 分
分量
2 人分
作成者
緑川 鮎香
公開日
2020年01月06日
1人前
1 皿
カロリー
257 kcal
脂質
15.3 g
たんぱく質
6.4 g
炭水化物
17.7 g
塩分
2.0 g
Material

材料

2人分
3人分
4人分
5人分
  • 牡蠣:8 個 (160 g)
  • 玉ねぎ:1/4 個 (50 g)
  • にんじん:1/5 本 (30 g)
  • 赤パプリカ:1/4 個 (30 g)
  • にんにく:1 片
  • オリーブ油:大さじ 1
  • (A) 白ワインビネガー:50 ml
  • (A) 白ワイン:50 ml
  • (A) 砂糖:大さじ 1
  • (A) 塩:小さじ 1/3
  • 小麦粉:大さじ 1
  • 揚げ油:適量
  • イタリアンパセリ:適量
  • 牡蠣:12 個 (240 g)
  • 玉ねぎ:3/8 個 (75 g)
  • にんじん:3/10 本 (45 g)
  • 赤パプリカ:3/8 個 (45 g)
  • にんにく:1 と 1/2 片
  • オリーブ油:大さじ 1 と 1/2
  • (A) 白ワインビネガー:75 ml
  • (A) 白ワイン:75 ml
  • (A) 砂糖:大さじ 1 と 1/2
  • (A) 塩:小さじ 1/2
  • 小麦粉:大さじ 1 と 1/2
  • 揚げ油:適量
  • イタリアンパセリ:適量
  • 牡蠣:16 個 (320 g)
  • 玉ねぎ:1/2 個 (100 g)
  • にんじん:2/5 本 (60 g)
  • 赤パプリカ:1/2 個 (60 g)
  • にんにく:2 片
  • オリーブ油:大さじ 2
  • (A) 白ワインビネガー:100 ml
  • (A) 白ワイン:100 ml
  • (A) 砂糖:大さじ 2
  • (A) 塩:小さじ 2/3
  • 小麦粉:大さじ 2
  • 揚げ油:適量
  • イタリアンパセリ:適量
  • 牡蠣:20 個 (400 g)
  • 玉ねぎ:5/8 個 (125 g)
  • にんじん:1/2 本 (75 g)
  • 赤パプリカ:5/8 個 (75 g)
  • にんにく:2 と 1/2 片
  • オリーブ油:大さじ 2 と 1/2
  • (A) 白ワインビネガー:125 ml
  • (A) 白ワイン:125 ml
  • (A) 砂糖:大さじ 2 と 1/2
  • (A) 塩:小さじ 5/6
  • 小麦粉:大さじ 2 と 1/2
  • 揚げ油:適量
  • イタリアンパセリ:適量
How to make

作り方

下準備

牡蠣は片栗粉(分量外)を適量まぶしてやさしくもみ、水で洗い流して汚れを取る。キッチンペーパーで水気をしっかりふきとる。

手順1 : 材料を切る

玉ねぎは薄切りに、にんじんは千切りに、パプリカは縦薄切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。

手順2 : 材料を炒める

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りがでてきたら1の野菜をしんなりするまで炒める。(A) を加えてひと煮たちさせたら、保存容器に入れて冷ましておく。

手順3 : 牡蠣を揚げ焼きにする

牡蠣に小麦粉を薄くまぶして中火で揚げ焼きにする。熱いうちに2に漬け、粗熱をとったら冷蔵庫で半日ほどおく。

手順4 : 器に盛る

器に盛り付け、好みでイタリアンパセリを添える。
調理のポイント
白ワインビネガーが無い場合は一般的なお酢(穀物酢など)でも代用可能です。
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