めん類

鰻とゴーヤの素麺チャンプルー

かばやきの甘辛味とゴーヤの苦みがよく合う食べ応えのある鰻のチャンプルー。

準備時間
5 分
調理時間
10 分
合計調理時間
15 分
分量
2 人分
作成者
緑川 鮎香
公開日
2015年07月10日
1人前
1 皿
カロリー
553 kcal
脂質
27.8 g
たんぱく質
26.8 g
炭水化物
45.3 g
塩分
2.7 g
Material

材料

2人分
3人分
4人分
5人分
  • 素麺:2 束 (100 g)
  • ごま油:小さじ 2
  • 鰻:1/2 枚(100 g)
  • 卵:2 個
  • ゴーヤ:1/2 本(100 g)
  • 玉ねぎ:1/4 個(50 g)
  • 酒:小さじ 2
  • 醤油:大さじ 1
  • サラダ油:大さじ 1
  • かつおぶし:1 袋
  • 素麺:3 束(150 g)
  • ごま油:小さじ 3
  • 鰻:3/4 枚(200 g)
  • 卵:3 個
  • ゴーヤ:3/4 本(150 g)
  • 玉ねぎ:3/8 個(75 g)
  • 酒:小さじ 3
  • 醤油:大さじ 1と1/2
  • サラダ油:大さじ 1と1/2
  • かつおぶし:1袋半
  • 素麺:4 束(200 g)
  • ごま油:小さじ 4
  • 鰻:1 枚(250 g)
  • 卵:4 個
  • ゴーヤ:1 本(200 g)
  • 玉ねぎ:1/2 個(100 g)
  • 酒:小さじ 4
  • 醤油:大さじ 2
  • サラダ油:大さじ 2
  • かつおぶし:2 袋
  • 素麺:5 束(150 g)
  • ごま油:小さじ 5
  • 鰻:1と1/4 枚(300 g)
  • 卵:5 個
  • ゴーヤ:1と1/4 本(250 g)
  • 玉ねぎ:5/8 (125 g)
  • 酒:小さじ 5
  • 醤油:大さじ 2と1/2
  • サラダ油:大さじ 2と1/2
  • かつおぶし:2 袋半
How to make

作り方

下準備

ゴーヤは縦半分に切ってワタを取り、5 mm 幅に切って水にさらしておく。

うなぎは縦半分に切ってから 1.5 cm 幅に切る。

たまねぎはくし切りにする。

卵は溶きほぐしておく。

手順1 : 素麺を1分ゆでる

鍋に湯を沸かし、素麺を 1 分ゆでる。(表記より短かめに茹でる)茹であがったらざるにとり、流水でよくぬめりをとって水気をしっかり切り、胡麻油を絡ませておく。

手順2 : 野菜・卵・鰻を炒める

フライパンに油、大さじ 1/2 をひいて火にかけ、卵をいれてさっと炒め、固まったら一度とりだす。残りの油(大さじ 1/2) をいれて玉ねぎを炒め、透明になってきたらゴーヤを入れてしんなりするまで炒める。鰻と酒をいれてさっと炒める。

手順3 : ソーメンをいれてほぐし炒める

具を端によせてソーメンをいれてほぐし炒め、具材と合わせて醤油を回しいれる。卵を戻しいれさっと合わせる。

手順4 : 盛り付ける

皿に盛りかつおぶしをのせる。
調理のポイント
ソーメンは①短めに茹で、②ぬめりを取り、③油をからめておく、④炒めすぎない のが美味しく作るポイントです。
もう少し濃い味付けにする場合は少量のオイスターソース又はうなぎのタレを入れるもの良いでしょう。
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