煮込み

豚の角煮

圧力鍋を使って時短&やわらかく仕上げた豚角煮。表面を焼くことで余分な脂を出し、旨みを閉じ込めます。豚肉は赤身と脂のバランスの良いものを選ぶとよいでしょう。

準備時間
0 分
調理時間
60 分
合計調理時間
60 分
分量
作りやすい分量 (4 人分)
作成者
緑川 鮎香
公開日
2020年11月02日
1人前
1 皿
カロリー
565 kcal
脂質
47.1 g
たんぱく質
22.1 g
炭水化物
5.5 g
塩分
1.5 g
Material

材料

2人分
3人分
4人分
5人分
  • 豚バラブロック肉:250 g
  • (A) 水:250 ml (肉がかぶる程度)
  • (A) 長ねぎ (青い部分):適量
  • (A) しょうが:1/2 かけ
  • (B) 水:200 ml
  • (B) しょうゆ:大さじ 2
  • (B) 酒:大さじ 1(B) みりん:大さじ 1
  • (B) 砂糖:大さじ 1
  • (B) 八角 (あれば):1/2 個
  • ゆで卵 (※):1 個
  • かいわれ大根:適宜
  • 練りからし:適宜
  • 豚バラブロック肉:375 g
  • (A) 水:375 ml (肉がかぶる程度)
  • (A) 長ねぎ (青い部分):適量
  • (A) しょうが:3/4 かけ
  • (B) 水:300 ml
  • (B) しょうゆ:大さじ 3
  • (B) 酒:大さじ 1 と 1/2(B) みりん:大さじ 1 と 1/2
  • (B) 砂糖:大さじ 1 と 1/2
  • (B) 八角 (あれば):3/4 個
  • ゆで卵 (※):1 と 1/2 個
  • かいわれ大根:適宜
  • 練りからし:適宜
  • 豚バラブロック肉:500 g
  • (A) 水:500 ml (肉がかぶる程度)
  • (A) 長ねぎ (青い部分):適量
  • (A) しょうが:1 かけ
  • (B) 水:400 ml
  • (B) しょうゆ:大さじ 4
  • (B) 酒:大さじ 2(B) みりん:大さじ 2
  • (B) 砂糖:大さじ 2
  • (B) 八角 (あれば):1 個
  • ゆで卵 (※):2 個
  • かいわれ大根:適宜
  • 練りからし:適宜
  • 豚バラブロック肉:625 g
  • (A) 水:625 ml (肉がかぶる程度)
  • (A) 長ねぎ (青い部分):適量
  • (A) しょうが:1 と 1/4 かけ
  • (B) 水:500 ml
  • (B) しょうゆ:大さじ 5
  • (B) 酒:大さじ 2 と 1/2(B) みりん:大さじ 2 と 1/2
  • (B) 砂糖:大さじ 2 と 1/2
  • (B) 八角 (あれば):1 と 1/4 個
  • ゆで卵 (※):2 と 1/2 個
  • かいわれ大根:適宜
  • 練りからし:適宜
How to make

作り方

手順1 : 材料を切る

豚バラブロック肉は 3 cm 幅に切る。長ねぎの青い部分ははざく切りに、しょうがは薄切りにする。

手順2 : フライパンで焼く

フライパンを中火に熱し、肉の全面をこんがりと焼いて余分な脂を落とす。

手順3 : 下茹で

圧力鍋に 2と (A) を入れて蓋をし、火にかける。圧がかかったら火を弱め、10 分加圧する(自然放置し、圧が下がったら蓋を開け、鍋の煮汁を捨てる)。

手順4 : 味付け

鍋をさっと洗って 3の肉と (B) を入れ、蓋をして火にかける。圧がかかったら火を弱め、20 分加圧する。

手順5 : ゆで卵を入れる

圧が下がったら蓋を開け、熱いうちにゆで卵を入れて味を染み込ませる。

手順6 : 器に盛り付ける

器に 5を盛り付け、好みでかいわれ大根とからしを添える。
調理のポイント
(※) 卵を水からゆで、沸騰してから弱火で 10 分前後が半熟の目安です。ゆで時間は好みで加減してください。肉を煮ている間に作るとよいでしょう。
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